Risotto van quinoa

Citroen 'quinotta' met doperwtjes en garnalen

22 februari 2014

Hmmm... citroen'quinotta'

Een frisse citroenrisotto gemaakt van quinoa. De combi van doperwten, verse tijm en garnalen is erg smaakvol.

Risotto is zo'n heerlijk eenpansgerecht dat makkelijk te maken is en ondertussen geniet ik, samen met mijn vriend die helpt met snipperen en snijden, gezellig een glaasje wijn.
Vaak maak ik risotto met kastanjechampignons en funghi porcini. Alleen nu had ik zin om iets nieuws te proberen en op andere foodblogs had ik gezien dat je ook een lekkere en gezonde risotto kan maken van quinoa. Samen met de ingrediënten die ik in huis had heb ik deze risotto gemaakt. Probeer het ook eens.

Hoe maak je het?

Breng het water aan de kook in je waterkoker. Snipper het uitje en snijd de knoflook fijn. Doe 1 el kokosolie in de pan en verwarm het. Fruit het uitje met de knoflook aan. Ondertussen doe je de quinoa in een bakje en was je de quinoa met water. Als het uitje is aangefruit, voeg je de quinoa toe en bak je deze 1 minuut mee. Voeg daarna de helft van het gekookte water toe en een half bouillonblokje. Breng dit aan de kook en laat dit zachtjes pruttelen. Wanneer de bouillon is opgenomen, voeg je de andere helft van het water en de andere helft van het bouillonblokje toe. DOe nu ook de bevroren doperwten en wokgarnalen erbij. Vergeet niet om af en toe te roeren. Wanneer alle bouillon is opgenomen, draai je het vuur uit en voeg je geraspte kaas toe. Meng dit goed door elkaar en breng het geheel op smaak met een snufje peper, citroenrasp, een beetje citroensap en de verse tijm.Verdeel de 'quinotta' in 2 schalen en maak het af met schijfjes citroen, verse tijm en een scheutje olijfolie extra vergine. Eet smakelijk!

Makkelijke maaltijd voor twee personen

Wat heb je nodig?

• 150 gram quinoa
• 500 ml water
• 1 bouillonblokje
• kokosolie
• 1 uitje
• 2 teentjes knoflook
• Parmezaanse kaas
• Halve citroen (rasp en sap)
• verse tijm
• 150 gram doperwten
• 150 gram wokgarnalen
• peper
• olijfolie extra vergine